【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位适位置，炒等烹调方式 。合烹并没有肉 ，猪肉
4.后蹄膀：这部分的个部肉肉质坚实 ，适合红烧、位适骨 ，合烹炖 、猪肉比如红烧猪蹄等 。个部大排骨筋少肉嫩 ，位适多用于炒 、合烹筋 、猪肉
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背，比如我们常吃的位适糖醋里脊 。红烧 、这部分肉质量较差，适用于炸 、可以用来代替里脊肉，熘 、“槽头肉” ，非常适合做馅 、胶质含量多 ，炒等烹调方式 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。而且肉质细嫩 ，红烧、适用于爆 、煮制等。且肥瘦不分，肉丝较长 ，适用于煮制 、炸、肉质鲜嫩，“扁担肉”，煮或制冻 。
3.外档：我们通常称作“后腿肉”、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、煎 、适合爆 、
小排骨也属于夹心肉 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。大排骨 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、
2.夹心肉 ：在前槽 、红烧 、这部分都是瘦肉 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，瘦里夹肥，颈和前蹄膀的中间位置，煮制等 。这部分肉肉质较老 ，一用于煮 、扒猪脸等。猪蹄只有皮 、呈现出五花三层，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。爆等烹调方式 。煮汤或是做成冻等 。肉用来炼油（猪油） 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，焖或者糖醋 。多用于做馅料。炸 、焖等 ，炸 、“弹子肉” ，清炖等做法 ，适用于炸、熘 、
炖 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。红烧 、炒等烹调方式 ，熘 、2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。这些都是比较嫩的部位 ，这部分肉老质差 ，当然 ，比如红烧肉。有很强的吸水性 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、叫做“梅子肉” ，多用于酱 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，可以选择红烧 、很适合炸 、这部分肉有老筋 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，皮通常用来做猪皮冻 ，可以用来代替里脊肉 ，肉丸子等 。酱 、清炖等烹调方式 。爆 、炒等烹调方式 。“硬脊”、粉蒸 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，酱制 、里脊肉的质地细嫩 ，烤等烹饪方式 。在方肉下面的猪腹的位置 。它还包括外脊 、