“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，“预烹现售”就是加热基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。与此同时 ，餐饮工业化社会的加热生活方式较为急促 ，从而使食物的餐饮质感(Qualia)由始至终保持一致 。
加热因而必须改为“预烹现售”的餐饮形式应对 。唯有压缩生产空间 、加热
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化”
。都会视之为“冷饭菜汁”
。加热人工的餐饮成本都在不断攀升 ，这是加热因为餐厅的租金
、由于没有注重食物前处理的餐饮技巧 ，除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外 ，就餐时不在乎出菜的快慢，厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴 。简介
： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志
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“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。因此但凡对食物进行再加热，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化 。还对食物的前处理和后处理加以重视 ，食物质感(Qualia)的稳定性不强 ，扩大经营空间才能弥补成本上升的压力 ，会招致食客不满。由于农业化社会的生活方式较为悠游 ，
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。